Wer an Karlsruhes Gastro-Szene denkt, denkt an Pizza, Döner, China, Thai, vielleicht noch Ramen oder gar Maultaschen. Aber Uigurisch? Steht bei den meisten nicht auf der Liste. Genau das will Mirkasim Akbar ändern. Seit März betreibt er The Uyghur Kitchen in der Akademiestraße – in den Räumen des ehemaligen Mille Stelle.
Akbar stammt aus Xinjiang im Nordwesten Chinas und lebt seit 2015 wegen der politischen Situation dort in Karlsruhe. Gastronomie ist für ihn kein Neuland: Schon vor Jahren eröffnete er mit seiner Familie ein uigurisches Restaurant in der Englerstraße. Das wurde mittlerweile von einer anderen Familie übernommen. Nach einem beruflichen Umweg über eine Physiotherapie-Ausbildung, hat ihn die Küche zurückgeholt. In Heidelberg-Neuenheim läuft seit Anfang März bereits der erste Standort von The Uyghur Kitchen.
Gerichte mit asiatischen und persischen Einflüssen
Was auf der Karte steht, kann als Küche der Seidenstraße beschrieben werden: Gerichte, die vor allem zentralasiatische, persische und türkische Einflüsse zusammenbringen. Wer sich darunter wenig vorstellen kann – es wird sehr aromatisch und gerne auch scharf. Kreuzkümmel und Chili geben den meisten Speisen ihren unverwechselbaren Charakter, dazu kommen vor allem Nudeln und Reis, Lamm, Rind und Hühnchen.
Alles ist halal. Die Auswahl reicht von würzigen Fleischgerichten und Suppen, Gyoza (Teigtaschen) mit Kürbis bis hin zu Salaten mit einer Art Gelee aus Mungbohnen. Wer vegetarisch unterwegs ist, wird also ebenfalls fündig – und auch frisch gemachtes Sushi steht auf der Karte.
Täglich handgemachte Nudeln
Der eigentliche Star des Hauses aber sind die Laghman-Nudeln. Die werden nicht maschinell produziert, sondern komplett von Hand gezogen. Jeden Abend zwischen 17 und 19 Uhr steht Akbars Tante Dilinur Maimaiti im Restaurant und verwandelt den frisch hergestellten Teig in lange, elastische Nudelstränge – ziehen, schleudern, schlagen, bis die Nudeln die richtige Form haben und im kochenden Wasser landen können. Ein kleines Spektakel zwischen Handwerk und Performance, das man sich auf jeden Fall mal anschauen sollte. Anschließend werden die Laghman in verschiedenen Varianten mit saftigen Fleischsorten und Gemüse serviert.
Für Akbar geht es bei The Uyghur Kitchen aber um mehr als gutes und authentisches uigurisches Essen. Sein Restaurant soll ein Ort des Kontakts zwischen den Karlsruhern und der uigurischen Gemeinschaft sein. Mehrere Tausend Uiguren leben Schätzungen zufolge in Deutschland. Und nicht nur sie finden bei Mirkasim einen Ort zum Genießen, Wohlfühlen und Zusammenkommen.
📍 Akademiestraße 38–40, 76133 Karlsruhe
🕞 Mo-So 11.30–15 u. 17–21.30